Where to Find Northern Ingredients
De nombreux aliments traditionnellement consommés dans le Nord ne sont pas disponibles dans le Sud. Les animaux chassés, comme le caribou, l’ours polaire ou la baleine, doivent être donnés par des Inuits qui les chassent légalement et ne peuvent être vendus. L’Association des Inuits du Sud du Québec (AISQ) sert généralement des plats traditionnels lors de ses fêtes communautaires.
L’omble chevalier et le phoque sont deux aliments traditionnellement consommés dans le Nord et qui peuvent être vendus légalement. L’omble chevalier est disponible dans de nombreuses grandes poissonneries. À Montréal, la plupart des grandes poissonneries des Marches Jean Talon et Atwater proposent de l’omble chevalier. Vous pouvez même l’obtenir dans votre Lufa Box ! Une liste complète des magasins qui vendent de la viande de phoque est disponible sur le site Web de SeaDNA.
Livres de cuisine
Niqiliurniq : A Cookbook from Igloolik de Micah Arreak, Annie Désilets, Lucy Kappianaq, Glenda Kripanik et Kanadaise Uyarasuk (Inhabit Media, 2019).
Un livre de cuisine rédigé par un groupe de chefs inuits d’Igloolik, NU.
Nunavik Family Cookbook / ᓄᓇᕕᒻᒥ ᐃᓚᒌᓄᑦ ᓂᕐᓯᐅᑏᑦ édité par Julie-Ann Berthe (Nunavik Publications, 2014).
Publié par l’Institut culturel Avataq, l’Administration régionale Kativik et l’Université Laval ; disponible en anglais/Inuktitut ou en français/Inuktitut.
tawâw : Progressive Indigenous Cuisine par Shane M. Chartrand avec Jennifer Cockrall-King (House of Anansi Press, 2019)
Le chef Shane Chartrand est originaire de la nation crie d’Enoch et a été adopté par un père métis et une mère mi’kmaw-irlandaise. Ce livre de cuisine contient également des connaissances historiques, culturelles et culinaires.
Il s’agit d’une liste non exhaustive de ressources recommandées.
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